- Horario de atención: Lunes a domingo (7:00 a 9:00 horas)
Si hay un lugar en Salento donde el tiempo se ha detenido y la tierra escucha sus latidos, ese lugar es Masseria Le Stanzie . Ubicada en Supersano , en el corazón de la Serre Salentine, esta propiedad es más que una simple casa de campo; es un verdadero monumento vivo a la civilización rural y a la historia de Apulia.
En Apulia Outdoor lo consideramos una visita obligada: aquí te contamos por qué deberías visitarlo y qué hace que su historia sea tan especial.
El nombre mismo, "Le Stanzie ", revela el alma ancestral del lugar. Proviene del latín statio , que significa lugar de descanso. En la época romana y medieval, la casa de campo se encontraba junto a una importante vía (la Vía Traiana-Constantiniana) que conectaba el puerto de Otranto con Gallipoli.
Aquí los viajeros cambiaban de caballo, los peregrinos encontraban refrigerio y los comerciantes de aceite para lámparas (el preciado aceite de Salento que iluminaba las capitales europeas) se detenían antes de llegar al mar.
Visitar Le Stanzie es como adentrarse en las entrañas de la tierra. El corazón de la masseria es su espléndida prensa de aceitunas subterránea , excavada completamente en la roca. Aquí, entre antiguas piedras de molino y prensas, aún se respira el aroma del trabajo y del oro amarillo de Apulia.
Hoy en día, la casa de campo promueve lo que denomina la "Arqueología del Gusto" : una recuperación que no es solo arquitectónica, sino también sensorial, donde cada piedra y cada receta cuentan la historia de siglos de vida rural.
Si Masseria Le Stanzie tiene alma, es gracias al rostro y las manos de Donato Fersino. No esperen un dueño formal o distante: Don Michele es la esencia misma de la humildad de Salento, un hombre que dedicó su vida a la tierra y que aún recibe a cada huésped con la misma calidez genuina de antaño.
Si Le Stanzie brilla hoy con una luz antigua, se debe enteramente a la visión obstinada y poética de Donato.
Hace treinta años, este lugar no era más que un montón de escombros, a menudo utilizado como vertedero. Para muchos, era un capítulo cerrado, pero para Donato, era un llamado ancestral. Con la humildad de quien siempre ha trabajado la tierra y la visión de quien ve más allá del tiempo, emprendió una restauración que muchos calificaron de "locura". Pero la suya no era locura: era un acto de amor por sus raíces.
Donato no es el típico dueño que vigila desde lejos. Allí lo encontrarás todos los días, con su alma bondadosa y sus manos trabajadoras , siempre presente en las mesas o en el patio. Su bienvenida no es un protocolo hotelero, sino un ritual natural: es la hospitalidad campesina hecha carne.
La verdadera magia de Le Stanzie surge cuando Donato empieza a hablar. Escuchar sus historias —relatos de trabajo en el campo, de peregrinos cansados y de tradiciones en peligro de desaparecer— es quizás la experiencia más valiosa que ofrece la masseria. Su voz serena transforma una simple parada en un viaje en el tiempo, haciéndote sentir no solo un cliente, sino un invitado esperado durante siglos.
La actual administración de Le Stanzie refleja fielmente su carácter: una dedicación absoluta al trabajo y una apertura excepcional. Esto es lo que hace de la masseria "la más auténtica": el hecho de que todavía esté gestionada por quienes amaron esa tierra cuando nadie más creía en ella. Donato sigue siendo el mismo hombre humilde de siempre, un cuidador que transformó un montón de piedras en un santuario acogedor, donde la puerta siempre está abierta y nunca falta una historia.
Cenar en Le Stanzie es una experiencia mística para el paladar. No esperes menús turísticos, sino el ritmo de las estaciones. Entre los platos que no te puedes perder:
Sagne 'ncanulado con salsa de tomate fresco y ricotta fuerte.
Puré de habas y achicoria , símbolo de una cocina sencilla pero nutritiva.
Pitule picante y verduras de la huerta cultivadas directamente en las 50 hectáreas de la empresa.
El típico Pasticciotto de Salento para terminar con un toque dulce.
Cenar en Masseria Le Stanzie no es solo sentarse a la mesa, sino adentrarse en una cocina viva, donde la comida es fruto de rituales centenarios. Incluso antes de probar los platos, el ambiente te envuelve: al cruzar la puerta, puede que te encuentres con la experta cocinera sentada junto a la gran chimenea , estirando la pasta a mano con una rapidez y precisión que te cautivarán. Son esas manos enharinadas las que crean la sagne 'ncannulate y la orecchiette que encontrarás en tu plato poco después.
Junto al fuego crepitante, seguramente notará la "pignata" de terracota , que se deja cocinándose lentamente durante horas cerca de las brasas, liberando ese inconfundible aroma a leña y legumbres que evoca el hogar y la verdadera tradición.
Pero la mirada también se ve cautivada por otros rincones de la casa de campo, donde manos expertas preparan el «pennule» de tomates : racimos rojos y amarillos que se entrelazan con precisión milimétrica y luego se cuelgan del techo, donde permanecerán madurando y alimentando a los viajeros durante todo el invierno. Cada rincón de Le Stanzie es un laboratorio al aire libre:
Pasta fresca: Preparada al momento, siguiendo el ritmo de las estaciones.
Cocción a fuego lento: Un regreso a la olla y la parrilla tradicionales para obtener sabores imposibles de replicar con las técnicas modernas.
Conservación ancestral: La danza de los tomates, símbolo de una economía campesina que no desperdicia nada.
Es esta “cocina en movimiento” la que hace que la experiencia con Apulia Outdoor sea única: no solo te llevamos a comer, sino a presenciar la creación de un patrimonio gastronómico que aquí está más vivo que nunca.
Para aquellos que opten por explorar Puglia con calma, quizás participando en uno de nuestros recorridos en bicicleta por Salento , Masseria Le Stanzie es el punto de descanso ideal.
Se encuentra a lo largo de pintorescas rutas que conectan el interior agrícola con las costas de Castro y Ugento . Hacer una parada aquí significa honrar la antigua tradición de los viajeros: reponer fuerzas con comida de verdad antes de continuar el viaje hacia la siguiente maravilla.
