- Horaires d'ouverture : Du lundi au dimanche (7h00 - 9h00)
S'il y a une place dans le Salento Là où le temps s'est arrêté pour écouter la terre, cet endroit est le La Ferme Le Stanzie. Situé dans SupersanoAu cœur des Serres Salentines, cette structure n'est pas une simple ferme, mais un véritable monument vivant de la civilisation paysanne et de l'histoire des Pouilles.
Nous Les Pouilles en plein air Nous le considérons comme un incontournable : voici pourquoi vous devriez le visiter et ce qui rend son histoire si particulière.
Le nom lui-même, « Les Chambres », révèle l'âme ancienne du lieu. Cela dérive du latin Gareou aire de repos. À l'époque romaine et médiévale, la masseria se trouvait le long d'une route cruciale (la Via Traiana-Constantiniana) qui reliait le port d'Otrante à Gallipoli.
Ici, les voyageurs changeaient de chevaux, les pèlerins trouvaient de quoi se restaurer et les marchands…Huile de lampe (le précieux pétrole du Salento qui illuminait les capitales européennes) s'arrêtait avant d'atteindre la mer.
Visiter Le Stanzie, c'est descendre dans les entrailles de la terre. Le cœur battant de la masseria est son splendide moulin à huile souterrainEntièrement creusé dans la roche, cet atelier abrite, parmi d'anciennes meules et pressoirs, encore l'odeur du labeur et de l'or jaune des Pouilles.
Aujourd'hui, la ferme promeut ce qu'elle définit. « L’archéologie du goût »: une restauration qui n'est pas seulement architecturale, mais aussi sensorielle, où chaque pierre et chaque recette racontent l'histoire de siècles de vie rurale.
Si la Masseria Le Stanzie a une âme palpitante, celle-ci en a le visage et les mains. Donato Fersino. Ne vous attendez pas à un propriétaire guindé ou distant : Don Michele incarne l’humilité du Salento, un homme qui a consacré sa vie à sa terre et qui accueille toujours chaque hôte avec la même chaleur authentique qu’autrefois.
Si Le Stanzie brille aujourd'hui d'une lumière ancienne, c'est entièrement grâce à la vision obstinée et poétique de Donato
Il y a trente ans, cet endroit n'était qu'un amas de gravats, souvent utilisé comme décharge. Pour beaucoup, c'était un chapitre clos, mais pour Donato, c'était un appel ancestral. Avec l'humilité de celui qui a toujours travaillé la terre et la clairvoyance de celui qui voit au-delà du temps, il a entrepris une restauration que beaucoup ont qualifiée de « folie ». Mais la sienne n'était pas de la folie : c'était une… acte d'amour envers ses racines.
Donato n'est pas le genre de propriétaire qui observe de loin. Vous le trouverez là-bas, tous les jours, avec son Âme douce et mains marquées par le travailToujours présent parmi les tables ou dans la cour, son accueil n'est pas un protocole hôtelier, mais un rituel naturel : l'hospitalité paysanne incarnée.
La véritable magie du Stanzie opère lorsque Donato prend la parole. L'écouter parler… contes Les récits de labeur dans les champs, de pèlerins épuisés et de traditions menacées de disparition constituent peut-être l'expérience la plus précieuse que la masseria puisse offrir. Sa voix apaisante transforme une simple halte en un voyage à travers le temps, vous faisant sentir non pas comme un client, mais comme un hôte attendu depuis des siècles.
La gestion actuelle du Stanzie reflète fidèlement son caractère : un dévouement absolu au travail et une rare hospitalité. C’est ce qui fait de cette masseria « la plus authentique » : le fait qu’elle soit encore gérée par ceux qui aimaient cette terre quand personne d’autre n’y croyait. Donato reste le même homme humble qu’il a toujours été, un gardien qui a transformé un tas de pierres en un havre de paix et d’accueil, où la porte est toujours ouverte et où il y a toujours une histoire à raconter.
Dîner au Stanzie est une expérience mystique pour les papilles. Oubliez les menus touristiques et laissez-vous guider par le rythme des saisons. Parmi les plats incontournables :
Sagne 'ncannulate avec une sauce tomate fraîche et de la ricotta forte.
Purée de fèves et de chicorée, symbole d'une cuisine pauvre et nutritive.
Pittule des plats chauds et des légumes provenant du potager cultivé directement sur les 50 hectares de l'entreprise.
Le typique Gâteau italien typique fourré à la crème pâtissière Salento pour terminer sur une note sucrée.
Manger à la Masseria Le Stanzie, ce n'est pas simplement s'asseoir à table, c'est entrer dans une cuisine vivante, où la nourriture est le fruit de gestes rituels répétés depuis des siècles. Avant même de goûter les plats, c'est l'atmosphère qui vous imprègne : en franchissant le seuil, vous pourriez rencontrer la femme expérimentée assise près de la grande cheminée, s'appliquant à étaler la pâte à la main avec une rapidité et une précision à couper le souffle. C'est de ces mains farinées que le sagne 'canannuler et les orecchiette que vous trouverez dans l'assiette peu après.
À côté du feu crépitant, vous remarquerez sûrement le «pignata» Fabriqué en terre cuite, laissé à cuire lentement pendant des heures près des braises, libérant cet arôme incomparable de bois et de légumineuses qui nous rappelle la maison et la véritable tradition.
Mais le regard est également captivé par d'autres recoins de la ferme, où Des mains expertes préparent une «pennule» de tomatesDes grappes de raisin rouges et jaunes, tressées avec une méticulosité extrême puis suspendues aux plafonds, y mûriront et nourriront les voyageurs tout au long de l'hiver. Chaque recoin du Stanzie est un laboratoire à ciel ouvert.
Pâtes fraîches : Préparé au fur et à mesure, au rythme des saisons.
Cuisson lente : Un retour à la pignata et au gril pour des saveurs impossibles à reproduire avec les techniques modernes.
La conservation ancestrale : La danse des tomates, symbole d'une économie paysanne qui ne gaspille rien.
C'est celui la « cuisine mobile » ce qui rend l'expérience avec Les Pouilles en plein air Unique : nous ne vous emmenons pas seulement manger, mais assister à la création d'un patrimoine gastronomique plus vivant que jamais.
Pour ceux qui choisissent d'explorer les Pouilles à leur rythme, peut-être en participant à l'une de nos excursions Circuit à vélo dans le SalentoLa Masseria Le Stanzie représente le lieu de rafraîchissement idéal.
Il est situé le long de routes suggestives qui relient l'arrière-pays agricole aux côtes de Castro e UgentoS’arrêter ici, c’est honorer la tradition ancestrale des voyageurs : se ressourcer avec de la vraie nourriture avant de reprendre la route vers la prochaine merveille.
