- Horaires d'ouverture : Du lundi au dimanche (7h00 - 9h00)
S'il existe un lieu dans le Salento où le temps semble s'être arrêté pour écouter la terre, c'est bien la Masseria Le Stanzie . Située à Supersano , au cœur des Serre Salentine, cette propriété est bien plus qu'une simple ferme : c'est un véritable monument vivant de la civilisation rurale et de l'histoire des Pouilles.
Chez Apulia Outdoor, nous considérons ce lieu comme incontournable : voici pourquoi vous devriez le visiter et ce qui rend son histoire si particulière.
Le nom même, « Le Stanzie », révèle l'âme ancienne du lieu. Il dérive du latin « statio » , qui signifie halte. À l'époque romaine et médiévale, la ferme se dressait le long d'une voie cruciale (la Via Traiana-Constantiniana) reliant le port d'Otrante à Gallipoli.
Ici, les voyageurs changeaient de chevaux, les pèlerins trouvaient de quoi se restaurer et les marchands d' huile de lampe (la précieuse huile du Salento qui illuminait les capitales européennes) s'arrêtaient avant d'atteindre la mer.
Visiter Le Stanzie, c'est descendre au cœur de la terre. Le cœur battant de la masseria est son splendide pressoir à olives souterrain , entièrement creusé dans la roche. Ici, parmi les meules et les pressoirs ancestraux, on respire encore le parfum du labeur et l'or jaune des Pouilles.
Aujourd'hui, la ferme promeut ce qu'elle appelle « l'archéologie du goût » : une réhabilitation non seulement architecturale, mais aussi sensorielle, où chaque pierre et chaque recette racontent l'histoire de siècles de vie rurale.
Si la Masseria Le Stanzie possède une âme vibrante, c'est bien celle de Donato Fersino. N'attendez pas un propriétaire guindé ou distant : Don Michele incarne à la perfection l'humilité du Salento, un homme qui a consacré sa vie à sa terre et qui accueille encore aujourd'hui chaque hôte avec la même chaleur authentique qu'autrefois.
Si Le Stanzie brille aujourd'hui d'une lumière ancienne, c'est entièrement grâce à la vision obstinée et poétique de Donato
Il y a trente ans, cet endroit n'était qu'un amas de gravats, souvent utilisé comme décharge. Pour beaucoup, c'était un chapitre clos, mais pour Donato, c'était un appel des ancêtres. Avec l'humilité de celui qui a toujours travaillé la terre et la clairvoyance de celui qui voit au-delà du temps, il a entrepris une restauration que beaucoup ont qualifiée de « folie ». Mais il ne s'agissait pas de folie : c'était un acte d'amour pour ses racines.
Donato n'est pas un patron ordinaire qui observe de loin. On le trouve là tous les jours, avec son âme généreuse et ses mains travailleuses , toujours présent aux tables ou dans la cour. Son accueil n'est pas un protocole hôtelier, mais un rituel naturel : l'hospitalité paysanne incarnée.
La véritable magie du Stanzie opère lorsque Donato prend la parole. Écouter ses récits – histoires de labeur dans les champs, de pèlerins épuisés et de traditions menacées de disparition – est sans doute l'expérience la plus précieuse que la masseria puisse offrir. Sa voix apaisante transforme une simple halte en un voyage à travers le temps, vous faisant sentir non pas comme un client, mais comme un hôte attendu depuis des siècles.
La gestion actuelle du Stanzie reflète fidèlement son caractère : un dévouement absolu au travail et une rare hospitalité. C’est ce qui fait de cette masseria « la plus authentique » : le fait qu’elle soit encore gérée par ceux qui aimaient cette terre quand personne d’autre n’y croyait. Donato reste le même homme humble qu’il a toujours été, un gardien qui a transformé un tas de pierres en un havre de paix et d’accueil, où la porte est toujours ouverte et où il y a toujours une histoire à raconter.
Dîner au Stanzie est une expérience mystique pour les papilles. Oubliez les menus touristiques et laissez-vous guider par le rythme des saisons. Parmi les plats incontournables :
Sagnes 'ncannulées avec une sauce tomate fraîche et de la ricotta forte.
Purée de fèves et de chicorée , symbole d'une cuisine simple mais nutritive.
Poivrons chauds et légumes du potager cultivés directement sur les 50 hectares de l'entreprise.
Un pasticciotto typique du Salento pour terminer sur une note sucrée.
Dîner à la Masseria Le Stanzie, c'est bien plus que s'asseoir à table : c'est pénétrer dans une cuisine vivante, où les mets sont le fruit de rituels séculaires. Avant même de goûter aux plats, l'atmosphère vous enveloppe : dès que vous franchissez la porte, vous croiserez peut-être la femme experte assise près de la grande cheminée , étalant la pâte à la main avec une rapidité et une précision qui vous laisseront sans voix. Ce sont ces mains farinées qui façonnent les sagne 'ncannulate et les orecchiette que vous trouverez bientôt dans votre assiette.
À côté du feu crépitant, vous remarquerez sûrement la « pignata » en terre cuite , laissée à cuire lentement pendant des heures près des braises, libérant cet arôme incomparable de bois et de légumineuses qui évoque le foyer et la véritable tradition.
Mais le regard est aussi captivé par d'autres recoins de la ferme, où des mains expertes préparent la « pennule » de tomates : des grappes rouges et jaunes tressées avec une précision millimétrique puis suspendues aux plafonds, où elles mûriront et nourriront les voyageurs tout au long de l'hiver. Chaque recoin du Stanzie est un laboratoire à ciel ouvert.
Pâtes fraîches : préparées sur place, au rythme des saisons.
Cuisson lente : un retour à la méthode traditionnelle de la casserole et du gril pour des saveurs impossibles à reproduire avec les techniques modernes.
Conservation ancestrale : La danse des tomates, symbole d'une économie paysanne qui ne gaspille rien.
C’est cette « cuisine ambulante » qui rend l’expérience Apulia Outdoor unique : nous ne vous emmenons pas seulement manger, mais assister à la création d’un patrimoine gastronomique plus vivant que jamais ici.
Pour ceux qui choisissent d'explorer les Pouilles à leur rythme, par exemple en participant à l'un de nos circuits à vélo dans le Salento , la Masseria Le Stanzie est l'endroit idéal pour une pause rafraîchissante.
Située le long de routes pittoresques reliant l'arrière-pays agricole aux côtes de Castro et d'Ugento , cette halte permet de perpétuer la tradition ancestrale des voyageurs : se ressourcer autour d'un bon repas avant de reprendre la route vers une nouvelle merveille.
