- Horário de funcionamento: Segunda a domingo (7h00 - 9h00)
Se houver um lugar no Salento Onde o tempo parou de correr para escutar a Terra, esse lugar é o A Fazenda O Stanzie. Localizado em SupersanoSituada no coração do Serre Salentino, esta estrutura não é uma simples casa de campo, mas um verdadeiro monumento vivo à civilização camponesa e à história da Apúlia.
Nós Apúlia ao ar livre Consideramos um local imperdível: aqui está o porquê de você visitá-lo e o que torna sua história tão especial.
O próprio nome, “Os Quartos”, revela a alma ancestral do lugar. Deriva do latim Estaçãoou área de descanso. Nos tempos romanos e medievais, a masseria ficava ao longo de uma estrada crucial (a Via Traiana-Constantiniana) que ligava o porto de Otranto a Galípoli.
Aqui os viajantes trocavam de cavalos, os peregrinos encontravam refrescos e os comerciantes.óleo de lamparina (O precioso óleo de Salento que iluminava as capitais europeias) parou antes de chegar ao mar.
Visitar Le Stanzie significa descer às entranhas da terra. O coração pulsante da masseria é a sua esplêndida moinho de óleo subterrâneo, esculpida inteiramente na rocha. Aqui, entre antigas mós e prensas, ainda se pode sentir o cheiro do trabalho árduo e do ouro amarelo da Puglia.
Hoje, a fazenda promove aquilo que define. “Arqueologia do Gosto”Uma restauração que não é apenas arquitetônica, mas também sensorial, onde cada pedra e cada receita contam a história de séculos de vida rural.
Se Masseria Le Stanzie tem uma alma pulsante, esta tem o rosto e as mãos de Donato Fersino. Não espere um proprietário formal ou distante: Dom Michele é a própria essência da humildade do Salento, um homem que dedicou sua vida à terra e que ainda recebe cada hóspede com o mesmo calor genuíno de antigamente.
Se Le Stanzie brilha hoje com uma luz ancestral, isso se deve inteiramente à visão obstinada e poética de Donato
Há trinta anos, este lugar não passava de um monte de entulho, frequentemente usado como aterro sanitário. Para muitos, era um capítulo encerrado, mas para Donato, era um chamado ancestral. Com a humildade de quem sempre trabalhou a terra e a visão de quem consegue enxergar além do tempo, ele iniciou uma restauração que muitos chamaram de "loucura". Mas a dele não era loucura: era uma... ato de amor às próprias raízes.
Donato não é o típico dono que observa de longe. Você o encontrará lá, todos os dias, com seus... Alma gentil e mãos marcadas pelo trabalho., sempre presente entre as mesas ou no pátio. Sua recepção não é um protocolo de hotel, mas um ritual natural: é a hospitalidade camponesa em forma humana.
A verdadeira magia de Le Stanzie acontece quando Donato começa a falar. Ouvir o que ele tem a dizer é fascinante. racconti – histórias de trabalho árduo nos campos, de peregrinos exaustos e de tradições em perigo de desaparecer – é talvez a experiência mais preciosa que a masseria tem para oferecer. Sua voz calma transforma uma simples parada em uma viagem no tempo, fazendo você se sentir não apenas um cliente, mas um convidado esperado há séculos.
A atual gestão de Le Stanzie reflete fielmente o seu caráter: dedicação absoluta ao trabalho e uma rara abertura. É isso que torna a masseria "a mais autêntica": o facto de ainda ser gerida por quem amava aquela terra quando ninguém mais acreditava nela. Donato continua a ser o mesmo homem humilde de sempre, um zelador que transformou um monte de pedras num santuário de acolhimento, onde a porta está sempre aberta e nunca falta uma história.
Jantar no Le Stanzie é uma experiência mística para o paladar. Não espere menus turísticos, mas sim o ritmo das estações do ano. Entre os pratos imperdíveis:
Sagne 'ncanulado Com molho de tomate fresco e ricota forte.
Purê de fava e chicória, o símbolo da culinária pobre e nutritiva.
Pittule Pratos quentes e vegetais da horta cultivada diretamente nos 50 hectares da empresa.
O típico Bolo típico italiano com recheio de creme de nata Salento para terminar em grande estilo.
Comer na Masseria Le Stanzie não é como sentar-se à mesa, mas sim entrar numa cozinha viva, onde a comida é o resultado de gestos rituais repetidos há séculos. Mesmo antes de provar os pratos, é a atmosfera que o nutre: ao cruzar a porta, você pode se deparar com... a mulher experiente sentada ao lado da grande lareira, com a intenção de estender a massa à mão com uma velocidade e precisão que o deixam fascinado. É dessas mãos enfarinhadas que o sagne 'cananular e o orecchiette que você encontrará no prato logo em seguida.
Ao lado da lareira crepitante, você certamente notará o “pignata” Feita de terracota, deixada a cozinhar lentamente durante horas perto das brasas, libertando aquele aroma inconfundível de madeira e leguminosas que nos faz lembrar o lar e a verdadeira tradição.
Mas o olhar também é atraído por outros cantos da casa de campo, onde Mãos experientes preparam "penúsculos" de tomate.Cachos de uvas vermelhas e amarelas, trançados com meticuloso cuidado e pendurados no teto, onde amadurecerão e alimentarão os viajantes durante todo o inverno. Cada canto de Le Stanzie é um laboratório a céu aberto.
Massa fresca: Preparado no momento, seguindo o ritmo das estações.
Cozimento lento: Um retorno à pignata e à grelha para sabores impossíveis de replicar com as técnicas modernas.
A Conservação Ancestral: A dança dos tomates, símbolo de uma economia camponesa que não desperdiça nada.
É este “cozinha em movimento” o que torna a experiência com Apúlia ao ar livre Exclusivo: não o levamos apenas para comer, mas para testemunhar a criação de um patrimônio gastronômico que está mais vivo aqui do que nunca.
Para aqueles que optam por explorar a Puglia lentamente, talvez participando de uma de nossas excursões. Passeio de bicicleta em SalentoA Masseria Le Stanzie representa o local ideal para um refresco.
Está localizada ao longo de rotas sugestivas que ligam o interior agrícola ao litoral de Castro e UgentoParar aqui significa honrar a antiga tradição dos viajantes: recarregar as energias com comida de verdade antes de voltar à estrada rumo à próxima maravilha.
