- Horário de funcionamento: Segunda a domingo (7h00 - 9h00)
Se existe um lugar em Salento onde o tempo parou e escutou a terra, esse lugar é a Masseria Le Stanzie . Localizada em Supersano , no coração do Serre Salentino, esta propriedade é mais do que uma simples casa de campo; é um verdadeiro monumento vivo à civilização rural e à história da Apúlia.
Nós, da Apulia Outdoor, consideramos este local imperdível: aqui está o porquê de você visitá-lo e o que torna sua história tão especial.
O próprio nome, "Le Stanzie ", revela a alma antiga do lugar. Deriva do latim " statio ", que significa ponto de descanso. Nos tempos romanos e medievais, a quinta ficava ao longo de uma estrada crucial (a Via Traiana-Constantiniana) que ligava o porto de Otranto a Galípoli.
Aqui os viajantes trocavam de cavalos, os peregrinos encontravam refrescos e os mercadores de azeite (o precioso azeite de Salento que iluminava as capitais europeias) paravam antes de chegar ao mar.
Visitar Le Stanzie significa descer às entranhas da terra. O coração pulsante da masseria é o seu esplêndido lagar subterrâneo de azeite , escavado inteiramente na rocha. Aqui, entre antigas mós e prensas, ainda se respira o aroma do trabalho árduo e do ouro amarelo da Puglia.
Hoje, a quinta promove o que chama de "Arqueologia do Gosto" : uma recuperação que não é apenas arquitetónica, mas também sensorial, onde cada pedra e cada receita contam a história de séculos de vida rural.
Se a Masseria Le Stanzie tem uma alma vibrante, ela reside no rosto e nas mãos de Donato Fersino. Não espere um proprietário formal ou distante: Don Michele é a própria essência da humildade do Salento, um homem que dedicou sua vida à terra e que ainda hoje acolhe cada hóspede com o mesmo calor genuíno de outrora.
Se Le Stanzie brilha hoje com uma luz antiga, isso se deve inteiramente à visão obstinada e poética de Donato.
Há trinta anos, este lugar não passava de um monte de entulho, frequentemente usado como aterro sanitário. Para muitos, era um capítulo encerrado, mas para Donato, era um chamado ancestral. Com a humildade de quem sempre trabalhou a terra e a visão de quem consegue enxergar além do tempo, ele iniciou uma restauração que muitos chamaram de "loucura". Mas a dele não era loucura: era um ato de amor às suas raízes.
Donato não é o típico dono que observa de longe. Você o encontrará lá todos os dias, com sua alma bondosa e suas mãos trabalhadoras , sempre presente às mesas ou no pátio. Sua recepção não é um protocolo de hotel, mas um ritual natural: é a hospitalidade camponesa em sua essência.
A verdadeira magia de Le Stanzie acontece quando Donato começa a falar. Ouvir suas histórias — contos de trabalho árduo nos campos, de peregrinos cansados e de tradições em perigo de desaparecer — é talvez a experiência mais preciosa que a masseria tem a oferecer. Sua voz calma transforma uma simples parada em uma viagem no tempo, fazendo você se sentir não apenas um cliente, mas um convidado esperado há séculos.
A atual gestão de Le Stanzie reflete fielmente o seu caráter: dedicação absoluta ao trabalho e uma rara abertura. É isso que torna a masseria "a mais autêntica": o facto de ainda ser gerida por quem amava aquela terra quando ninguém mais acreditava nela. Donato continua a ser o mesmo homem humilde de sempre, um zelador que transformou um monte de pedras num santuário de acolhimento, onde a porta está sempre aberta e nunca falta uma história.
Jantar no Le Stanzie é uma experiência mística para o paladar. Não espere menus turísticos, mas sim o ritmo das estações do ano. Entre os pratos imperdíveis:
Sagne 'cannulate com molho de tomate fresco e ricota forte.
Purê de favas e chicória , símbolo de uma culinária simples, porém nutritiva.
Pitule quente e vegetais da horta cultivados diretamente nos 50 hectares da empresa.
Para finalizar com um toque doce, o típico pasticciotto de Salento.
Jantar na Masseria Le Stanzie não é apenas sentar-se à mesa, mas entrar numa cozinha viva, onde a comida é fruto de rituais seculares. Mesmo antes de provar os pratos, a atmosfera já o envolve: ao cruzar a porta, pode esbarrar na experiente cozinheira sentada junto à grande lareira , abrindo a massa à mão com uma velocidade e precisão que o deixarão fascinado. São essas mãos enfarinhadas que criam o sagne 'ncannulate e o orecchiette que encontrará no seu prato pouco depois.
Ao lado da lareira crepitante, você certamente notará a "pignata" de terracota , deixada para cozinhar lentamente por horas perto das brasas, liberando aquele aroma inconfundível de madeira e leguminosas que evoca o lar e a verdadeira tradição.
Mas o olhar também é cativado por outros cantos da casa de campo, onde mãos experientes preparam a "penúltima" de tomates : cachos vermelhos e amarelos que são trançados com precisão milimétrica e depois pendurados no teto, onde permanecerão para amadurecer e alimentar os viajantes durante todo o inverno. Cada canto de Le Stanzie é um laboratório a céu aberto:
Massa fresca: preparada na hora, seguindo o ritmo das estações do ano.
Cozimento lento: um retorno à panela e à grelha tradicionais para sabores impossíveis de replicar com as técnicas modernas.
Conservação ancestral: A dança dos tomates, símbolo de uma economia camponesa que não desperdiça nada.
É essa “cozinha sobre rodas” que torna a experiência com a Apulia Outdoor única: não levamos você apenas para comer, mas para testemunhar a criação de um patrimônio gastronômico que está mais vivo do que nunca por aqui.
Para quem opta por explorar a Puglia com calma, talvez participando de um dos nossos passeios de bicicleta pelo Salento , a Masseria Le Stanzie é o ponto de encontro ideal para uma pausa.
Está localizado ao longo de rotas pitorescas que ligam o interior agrícola ao litoral de Castro e Ugento . Parar aqui significa honrar a antiga tradição dos viajantes: recarregar as energias com comida de verdade antes de voltar à estrada rumo à próxima maravilha.
